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　　削得真起劲！”近来，具有千万粉丝的美食博主@特别乌啦啦在河南鹿邑一家老面馆吃刀削面的视频，让这家静静运营近30年的小店瞬间登上热搜。视频发布当晚，大河报·豫视频记者赶到鹿邑县这家大肉刀削面馆，店表里已一座难求，门口仍不断有门客集合。店肆老板张纪峰在厨房托着面团，菜刀翻飞，一片片刀削面落入锅中。

　　“从没见过这么多人来吃面。”张纪峰的爱人刘阿姨一边拾掇碗筷一边感叹。这家店自1996年开业以来，她从开业帮到现在，亲眼看着一碗刀削面从两块钱涨到八块钱。“感谢我们的助威，忙起来不免有照料不周的当地，还请我们多包容。”刘阿姨说，自从网红乌啦啦来往后，到店顾客数量激增，“曾经多是熟客，现在大部分都是新面孔。”

　　面临走红后或许会呈现的提价引诱，张纪峰情绪坚决：“不提价，人再多也不提价。保证质量，但绝不能提价。”厨房里，他仍然坚持着自己的节奏——托起约20斤的面团，每碗面削约30刀，每片厚度控制在两三毫米。这门手工他从16岁练起，已重复了几十年。

　　生意火爆，张师傅的儿子张朝辉特意从外地赶回帮助。面临这“泼天的流量”，张朝辉心境杂乱：“说实话，既快乐又忧虑。”“怕接不住这出人意料的流量重视。”他坦言，最实际的问题是出餐速度。刀削面是纯手工活，必须用菜刀一刀刀削出来，毫无捷径。“店里首要就只有我爸和别的一位师傅削面，这门手工一时半会儿他人也学不会。”

　　据张朝辉调查，现在店内客流比平常多了一倍左右，“听口音，七八成都是特地从外地赶来的。”两位削面师傅的工作量已达极限：每天午市（11:00-14:30）和晚市（17:00-21:30）两个时段，他们要手托沉重面团站立八个多小时，每天削出累计上万片面，用面量约150斤。

　　“暂不考虑延伸营业时间，全天开的话师傅受不了。”张朝辉说，店里已开端排号。虽然营业额上涨，父子俩却坚持清醒。张朝辉乃至诚实提示：“我们家面是咸口的，吃惯淡的人可能会觉得偏咸。我们口味不同，不要太盲目跟风。”

　　一碗刀削面的意外走红，也让鹿邑进入了更多人的视界。这座坐落河南周口东北部的县城，是我国道家学派创始人老子的出生地，具有“老子故乡、道家之源”的文明手刺，一起也是“我国化装刷之乡”——全球超越85%的化装刷产自于此。

　　对本地人来说，刀削面仅仅日常饮食的一部分。一位本地门客热心引荐起更丰厚的美食图景：“咱这儿老店可多了！早上喝妈糊、正午吃烩面、晚上来份蒸饺配丸子汤，十分舒坦。”

　　爆火一周后，面馆门口仍然有人排队，但次序已然树立。在这个追逐流量的年代，这家老店的坚持反而成了一种可贵的“反向操作”——不因爆红而提价，不因客多而减质，不因繁忙而打乱30年来构成的节奏。或许，真实的“接住流量”，并非拼命追逐其踪影，而是理解自己究竟要据守什么。